ほっこり温まるミネストローネ

我が家の冬の定番メニューであるミネストローネ。今まではクックパッドでお気に入りのレシピを参考に作っていたけれど、私の好きなテレビのフードチャンネルの番組、『Barefoot Contessa』でホストであるアイナ・ガーテンが紹介したミネストローネを見てから彼女のレシピがお気に入り。

【材料】

・オリーブオイル

・パンチェッタ（角切りベーコン）

・玉ねぎ

・にんじん

・キャベツ

・セロリ

・バターナットスクワッシュ（日本のかぼちゃでもさつまいもでもOK）

・にんにくみじん切り

・トマト缶

・野菜だし（コンソメでもOK）

・ローリエ

・粗挽きこしょう

・カネリーニビーンズ（白いんげん豆）

・ベイビースピナッチ

・バジルソース

・スモールパスタ

・パルメザンチーズ

手順は簡単。

深いお鍋にオリーブオイルを熱し、パンチェッタを入れて弱火〜中火で炒める。色がつき始めたら玉ねぎ、にんじん、キャベツ、セロリ、スクワッシュ、にんにくを入れて中火で炒める。野菜が柔かくなり始めたら、トマト缶と野菜だし、ローリエとこしょうを入れて沸騰させる。沸騰したら火を弱めて、野菜が柔らかくなるまでぐつぐつと煮る。ローリエを捨て、ビーンズを入れる。スピナッチを入れ、しんなりしたらバジルソースを入れる。最後にゆでたスモールパスタにスープをかけて、パルメザンチーズを乗せたら出来上がり！

基本は食べやすい大きさに切った野菜を炒めて、煮て、スープを作っておしまい。アイナのレシピとの違いは、キャベツ無し、そして白ワインを入れたり、野菜だしではなくチキンブイヨンを使っていたり、あとはお塩をけっこう入れているのですが、我が家は塩分控えめにお塩は入れていません。あとは入れる順番も適当です笑

体が温まるし、野菜たっぷりでヘルシーだし、たいてい我が家はたくさん作って2日間晩ご飯に食べます。忙しくてご飯が作れないかも？という時には前日にたくさん作っておけばいいのです！！手抜きだけどでもそれでも美味しいから許されます笑

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